Grill Salate Mit Joghurt

Name: Grill Salate Mit Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, in Scheiben; 2 Zucchini, in Scheiben; 1 rote Paprika, in Stücke; 1 gelbe Paprika, in Stücke; Olivenöl zum Grillen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Schnittlauch zur Dekoration; 200 g griechischer Joghurt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Saft von 1 Zitrone; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Vitalrezepte

Ich liebe es, frische Salate mit einer besonderen Note zuzubereiten. Heute teile ich mein Rezept für Grill Salate mit Joghurt. Die Kombination aus gegrilltem Gemüse und cremigem Joghurt-Dressing bringt das Beste aus beiden Welten zusammen. Die Aromen entfalten sich wunderbar und die Konsistenz ist einfach himmlisch. Es ist die perfekte Beilage zu Grillgerichten oder kann sogar als leichtes Hauptgericht serviert werden. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Gericht kreieren!

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:46:24.425Z

Als ich das erste Mal Grill Salate mit Joghurt zubereitete, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Das leicht geröstete Gemüse bringt eine wunderbare Süße hervor, die durch das frische Joghurt-Dressing perfekt ergänzt wird. Ich erinnere mich, wie ich mit Freunden im Garten saß und diese köstlichen Salate genossen habe.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Das Grillen von Auberginen und Zucchini mit etwas Olivenöl macht sie besonders geschmackvoll. Außerdem solltest du das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Frische erhalten bleibt. So wird jeder Bissen zum Genuss!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack durch gegrilltes Gemüse
Cremiges Joghurt-Dressing für eine perfekte Balance
Leicht und gesund, ideal für warme Tage

Vorbereitung des Grillgemüses

Das gelingt am besten, wenn du das Gemüse in gleichmäßige Scheiben schneidest. Bei Auberginen ist es hilfreich, sie vorher leicht zu salzen und 15 Minuten ruhen zu lassen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Spüle anschließend das Salz ab und tupfe die Scheiben mit einem Küchentuch trocken. Dies sorgt für einen intensiveren Grillgeschmack, da sich die Gewürze bei der Weiterverarbeitung besser entfalten können.

Achte darauf, dass das Gemüse nicht zu dick geschnitten wird; eine Dicke von etwa 1 cm ist ideal. So bekommen die Stücke eine angenehme Röstaroma und bleiben innen schön saftig. Ein zusätzlicher Tipp: Marinieren hilft, das Aroma der Gewürze besser in das Gemüse einzuziehen, bevor es gegrillt wird. Eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern würde nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch eine schöne Oberfläche auf dem Grill erzeugen.

Das perfekte Joghurt-Dressing

Das Joghurt-Dressing ist das Herzstück dieses Salats. Griechischer Joghurt sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern enthält auch gesunde Probiotika, die die Verdauung unterstützen. Solltest du eine dünnere Konsistenz bevorzugen, kannst du einen Schuss Milch oder Wasser hinzufügen. Der Honig sorgt zudem für eine subtile Süße, die wunderbar mit der Säure der Zitrone harmoniert. Variiere die Menge je nach persönlichem Geschmack.

Ein weiterer kreativer Ansatz ist die Zugabe von frischen Kräutern wie Minze oder Dill, um dem Dressing eine zusätzliche geschmackliche Dimension zu verleihen. Diese Kräuter ergänzen die Frische der Zitrone perfekt. Wenn du eine vegane Version zubereiten möchtest, ersetze den griechischen Joghurt durch pflanzliche Alternativen, die auf Soja- oder Kokosbasis hergestellt werden. Achte jedoch darauf, dass diese Alternativen auch eine cremige Konsistenz haben.

Zutaten

Für den Salat:

2 Auberginen, in Scheiben
2 Zucchini, in Scheiben
1 rote Paprika, in Stücke
1 gelbe Paprika, in Stücke
Olivenöl zum Grillen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch zur Dekoration

Für das Joghurt-Dressing:

200 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Die Auberginen, Zucchini und Paprika mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehe sicher, dass das Gemüse gut gewürzt ist.

Gemüse grillen

Das Gemüse auf einem Grill bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten grillen, bis es weich und leicht geröstet ist. Dabei gelegentlich wenden.

Joghurt-Dressing zubereiten

In einer Schüssel den Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das gegrillte Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit dem Joghurt-Dressing überziehen. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du das Gemüse vor dem Grillen mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian marinieren.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht ist nicht nur als Beilage zum Grillen geeignet, sondern kann auch als leichtes Hauptgericht selbständig serviert werden. Du kannst das Gemüse zusammen mit einer Portion Quinoa oder Couscous anrichten, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Außerdem passt das Joghurt-Dressing hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder als Dip für Pitabrot.

Wenn du die Aromen etwas erweitern möchtest, probiere, Feta-Käse über das gegrillte Gemüse zu bröseln, um dem Gericht eine salzige Note zu verleihen. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel im Dressing kann ebenfalls für mehr Würze und ein wenig mehr Komplexität sorgen. Sei kreativ und passe die Zutaten nach deinem Geschmack an!

Vorbereitung im Voraus und Lagerung

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus. Das gegrillte Gemüse kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings solltest du das Dressing separat lagern, um zu verhindern, dass das Gemüse durch die feuchte Konsistenz aufweicht. Wenn du die Salate für einen Grillabend vorbereitest, bereite die Grillgemüse bis zu einem Tag im Voraus zu und grille es dann frisch, kurz bevor du servierst.

Falls du Reste hast, kannst du die Salate auch am nächsten Tag genießen. Erwärme das Gemüse leicht in der Mikrowelle oder genieße es kalt als einen erfrischenden Snack. Das Dressing hält sich ebenfalls gut, sodass du es auch für andere Salate oder Gerichte verwenden kannst. Denke daran, die Kräuter im Dressing frisch hinzuzufügen, um die Aromen aufzufrischen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch Gemüse wie Spargel oder Karotten verwenden, das bringt eine andere Note.

→ Wie lange kann das Dressing aufbewahrt werden?

Das Joghurt-Dressing kann etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich veganes Joghurt verwenden?

Ja, veganes Joghurt ist eine tolle Alternative für eine pflanzliche Version dieses Rezepts.

→ Ist das Gericht auch kalt lecker?

Absolut! Die Salate schmecken auch hervorragend, wenn sie kalt serviert werden.