Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Rindfleischscheiben (z.B. aus der Oberschale); 200 g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gehackt; 2 Gewürzgurken, in Streifen; Senf, zum Bestreichen; Salz und Pfeffer; Küchenzwiebeln zum Binden; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 EL Butter; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie, zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Familienlieblinge frisch

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu kochen, und Rinderrouladen sind da keine Ausnahme! Diese herzhaften Rinderrouladen gefüllt mit köstlicher Speck-Zwiebel-Mischung sind einfach unwiderstehlich. Wenn sie dann in einer reichhaltigen Rahmsoße köcheln, entsteht ein Aroma, das mich immer wieder an meine Kindheit erinnert. Diese Rinderrouladen sind das perfekte Gericht, um an kühlen Abenden für Wohlfühlmomente zu sorgen – ideal, um Gäste zu beeindrucken oder einfach nur die Familie zu verwöhnen.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:42:36.816Z

Bei der Zubereitung dieser Rinderrouladen habe ich mehrere verschiedene Varianten ausprobiert, bis ich die perfekte Balance zwischen Geschmack und Konsistenz gefunden habe. Der Schlüssel liegt in der Marinierung des Fleisches und der richtigen Garzeit. Ich empfehle, die Rinderrouladen einen Tag vorher zu würzen, damit sie die Aromen besser aufnehmen können.

Ein weiterer Tipp ist, die Füllung gut zu packen und die Rouladen straff zu binden, sodass sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Die anschließende Zubereitung in der eigenen Brühe, kombiniert mit einer feinen Rahmsoße, macht das Gericht unwiderstehlich zart und aromatisch. So schmeckt Hausmannskost einfach am besten!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes Aroma, das an gemütliche Familienessen erinnert
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Könnte auch deine Gäste beeindrucken – perfekt für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Rollens

Das Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gerichts. Es ist wichtig, die Rinderfleischscheiben gleichmäßig dünn zu klopfen, damit sie beim Schmoren gleichmäßig garen. Ich empfehle, sie auf eine Dicke von etwa 0,5 cm zu klopfen. Bestriche die Scheiben dann großzügig mit Senf, da dies nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch hilft, das Gemüse und den Speck während des Kochens festzuhalten.

Beim Befüllen ist es wichtig, nicht zu viel Füllung hineinzulegen, um ein Auslaufen zu vermeiden. Eine gute Menge sind etwa zwei Esslöffel Speck-Zwiebel-Mischung pro Rinderroulade. Achte darauf, die Rinderrouladen fest aufzurollen – eine gute Technik ist, die Ränder zuerst zu setzen und dann die Füllung vorsichtig einzuklappen, bevor du erneut rollst.

Die perfekte Schmorzeit

Das Schmoren der Rinderrouladen ist ein Geduldsspiel. Ich empfehle, die Rouladen bei niedriger Hitze für etwa 120 Minuten zu schmoren. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen sich wunderbar entfalten können. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft. Wenn du bemerkst, dass die Brühe zu stark reduziert ist, füge etwas mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz zu erhalten.

Halte während des Schmorens den Deckel fest verschlossen, um den Dampf im Topf zu halten, da dies hilft, das Fleisch saftig zu halten. Du kannst auch einen Schuss Rotwein hinzufügen, um die Soße reichhaltiger zu machen und zusätzliche Tiefe hinzuzufügen. Denke daran, nach einer Stunde die Rinderrouladen zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Rinderrouladen benötigst:

Für die Rinderrouladen

4 große Rindfleischscheiben (z.B. aus der Oberschale)
200 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
2 Gewürzgurken, in Streifen
Senf, zum Bestreichen
Salz und Pfeffer
Küchenzwiebeln zum Binden

Für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
1 EL Butter
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie, zur Garnitur

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind.

Zubereitung

So bereitest du die Rinderrouladen zu:

Fleisch vorbereiten

Die Rindfleischscheiben mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, mit Senf bestreichen, Salz und Pfeffer würzen.

Füllen und rollen

Auf jede Scheibe etwas Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen legen. Fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten

Die Rinderrouladen in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.

Schmorprozess

Die Rinderrouladen in einen Schmortopf legen, mit Rinderbrühe aufgießen und bei niedriger Hitze ca. 120 Minuten schmoren.

Rahmsoße zubereiten

Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, in einen Topf zurückgeben und Sahne und Mehl einrühren. Kurz aufkochen lassen.

Anrichten

Rinderrouladen mit der Soße überziehen und mit frischer Petersilie garnieren.

Serviere die Rinderrouladen mit Kartoffeln oder einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du in die Füllung etwas frischen Thymian oder Rosmarin geben.

Aufbewahrung und Reste

Wenn es Rinderrouladen übrig bleibt, sind sie im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Um die Rouladen aufzubewahren, lege sie in einen luftdichten Behälter mit etwas der Rahmsoße, um das Austrocknen zu verhindern. Du kannst die Rinderrouladen auch einfrieren, allerdings empfehle ich, sie zuvor in der Soße zu lagern, was ihre Zartheit erhält, bis zu drei Monate lang.

Um die Reste aufzuwärmen, solltest du die Rinderrouladen vorsichtig bei niedriger Hitze in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Achte darauf, sie nicht zu übergaren, da sie sonst zäh werden können. Eine Prise frische Petersilie beim Servieren verleiht den Resten einen schönen Frischekick.

Variationen und Beilagen

Rinderrouladen sind äußerst vielseitig und können leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Anstelle von Speck kannst du auch Schinken verwenden oder eine Gemüsemischung für eine vegetarische Variante auswählen. Füge etwas frischen Spinat oder Paprika hinzu, um zusätzliches Gemüse in die Füllung zu integrieren, was nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffe erhöht.

Als Beilage passen hervorragend Klöße oder Kartoffelbrei, die die köstliche Soße wunderbar aufnehmen. Auch ein frischer Salat könnte einen schönen Kontrast zu den herzhaften Rinderrouladen bieten, um das Gericht abzurunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Oberschale oder der Schulter, da diese Teile viel Geschmack bringen und beim langsamen Garen zart werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Du kannst die Füllung mit etwas Karotten oder sogar Pilzen erweitern, je nach Geschmack.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Die Rinderrouladen sind im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Gefroren halten sie bis zu 3 Monate.