Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 2 mittelgroße rote Bete, gekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100ml Weißwein; 100g Ziegenkäse, zerbröckelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Gaumenfreuden

Ich liebe es, wie der erdige Geschmack von Rote Bete perfekt mit dem cremigen Ziegenkäse harmoniert. Dieses Risotto bereite ich oft zu, wenn ich Gäste habe oder einfach etwas Besonderes für mich selbst koche. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto liegt in der Geduld – je langsamer du die Brühe hinzugibst, desto cremiger wird das Gericht. Dazu kommt die zauberhafte Farbe, die das Gericht nicht nur lecker macht, sondern auch ein echter Blickfang auf dem Teller ist.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:46:19.665Z

Als ich das erste Mal Rote-Bete-Risotto zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Zutaten. Ich habe viel experimentiert, um die perfekte Balance aus Geschmack und Textur zu finden. Es dauert zwar etwas Zeit, aber die Ergebnisse sind es absolut wert!

Besonders hilfreich fand ich es, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um das Risotto schön cremig zu bekommen. Ich empfehle, die Rote Bete vorher zu rösten, das hebt ihren Geschmack auf ein ganz neues Level. Gib dem Ganzen am Ende einen Schuss Zitrone für die Frische – du wirst überrascht sein!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Erdiger Geschmack der Rote Bete kombiniert mit der Cremigkeit des Ziegenkäses
Wunderschöne Farbe, die jeden Teller zum Strahlen bringt
Perfekt für ein elegantes Dinner oder einfach als wohltuende Mahlzeit

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bringt auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen mit sich. Ihre erdigen Aromen und die natürliche Süße verleihen dem Risotto eine tiefgründige Geschmacksebene, die wunderbar mit dem Ziegenkäse harmoniert. Achte darauf, frische Rote Bete zu wählen, die fest und ohne Druckstellen ist. Gekochte Rote Bete kannst du in Scheiben oder Würfel schneiden - finde heraus, was dir besser gefällt: die Würfel bieten eine schöne Textur, während Scheiben mehr Farbe ins Spiel bringen können.

Zur Zubereitung rate ich dazu, die Rote Bete im Voraus zu kochen, besonders wenn du Zeit sparen möchtest. Du kannst sie sogar bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, was dir mehr Flexibilität bei der Erstellung des Risottos gibt. Einfach vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen!

Der perfekte Risotto

Risotto erfordert Aufmerksamkeit und ein gewisses Maß an Technik. Eine gute Regel beim Rühren ist, die Kelle in einem sanften, schwingenden Muster zu bewegen, um sicherzustellen, dass nichts am Boden anbrennt und gleichmäßig gegart wird. Das langsame Hinzufügen der Brühe sorgt dafür, dass der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und die Stärke freisetzt, was das Risotto schön cremig macht. Behalte die Hitze auf mittlerem Niveau, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten – zu hohe Temperaturen könnten dazu führen, dass der Reis außen kocht, während das Innere noch hart bleibt.

Um den perfekten Al-Dente-Zustand zu erreichen, solltest du den Reis etwa 18 bis 20 Minuten kochen. Ein kleiner Trick, den ich gerne benutze, ist das Testen eines Reiskorns gegen das Zähne - es sollte weich, aber mit einem kleinen Widerstand sein. Dies ist der ideale Punkt, bevor du die Rote Bete und den Ziegenkäse hinzufügst.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
2 mittelgroße rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100ml Weißwein
100g Ziegenkäse, zerbröckelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren so lange anbraten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein dazugeben

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen, dabei stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert ca. 20 Minuten.

Rote Bete und Ziegenkäse einrühren

Wenn der Reis al dente ist, die gewürfelte Rote Bete und den Ziegenkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Tipp: Du kannst die Rote Bete auch im Ofen rösten, bevor du sie ins Risotto gibst, um ihr Aroma zu intensivieren.

Tipps zum Servieren

Das Risotto kann hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Ein einfacher, frischer grüner Salat passt perfekt dazu und bringt eine knackige Textur ins Spiel. Um das Gericht noch eleganter zu gestalten, kannst du einige geröstete Nüsse oder Samen darüber streuen, die zusätzliche Crunch und Nährstoffe bieten.

Ich empfehle zudem, frischen Ziegenkäse kurz vor dem Servieren über das Risotto zu bröckeln. Das sorgt dafür, dass er leicht schmilzt und sich mit der Hitze des Risottos verbindet, was eine noch cremigere Konsistenz ergibt.

Variationen und Anpassungen

Wenn du auf der Suche nach einer veganen Version des Risottos bist, kannst du den Ziegenkäse einfach weglassen und stattdessen eine pflanzliche Sahne oder Cashewcreme hinzufügen, um eine ähnliche Cremigkeit zu erzielen. Achte darauf, die Gemüsebrühe zu wählen, die vollständig pflanzlich ist, um das gesamte Gericht vegan zu halten.

Du kannst das Rezept auch mit verschiedenen Gemüsesorten anpassen. Kürbis oder Spinat lassen sich hervorragend als Ergänzung zur Rote Bete verwenden und bringen zusätzlich Farbe und Nährstoffe ins Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Ziegenkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, du kannst auch Feta oder Parmesan verwenden, allerdings wird der Geschmack etwas anders sein.

→ Kann ich das Risotto für Veganer zubereiten?

Ja, lasse einfach den Ziegenkäse weg oder ersetze ihn durch einen pflanzlichen Käse.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Das Risotto bleibt im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Erwärmen Sie es dabei sanft, um die Cremigkeit zu bewahren.

→ Kann ich Rote Bete auch frisch verwenden?

Ja, du kannst rohe Rote Bete verwenden, allerdings solltest du sie vorher garen, bevor du sie im Risotto verwendest.