Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; Butter für die Haut; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsklassiker

Ich liebe es, an Weihnachten mit Familie und Freunden zu feiern, und nichts ist festlicher als eine selbstgemachte Weihnachtsgans. Die Zubereitung ist eine wunderbare Möglichkeit, meine kulinarischen Fähigkeiten zu zeigen und nicht nur nahrhaftes, sondern auch reichhaltiges Essen zu servieren. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen experimentiert, aber die Kombination von knuspriger Gans und süß-saurenem Rotkohl ist für mich der absolute Höhepunkt der Feiertage. Diese Gans wird so saftig und aromatisch, dass ich sie immer wieder zubereiten möchte.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:42:37.124Z

Als leidenschaftliche Köchin habe ich den Prozess der Gänsezubereitung zu einem echten Ritual erhoben. Ich beginne meistens mit einer gründlichen Würzung, die meiner Gans eine unvergessliche Note verleiht. Vor kurzem habe ich mit verschiedenen Füllungen experimentiert und fand, dass Äpfel und Zwiebeln in der Bauchfüllung das beste Ergebnis liefern. Sie geben der Gans einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit dem salzigen Fleisch harmoniert.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Braten selbst. Ich empfehle, die Gans während des Kochens mehrere Male zu begießen, damit die Haut goldbraun und knusprig wird. Die Kombination mit dem Rotkohl, der mit Äpfeln und Essig zubereitet wird, bringt die Aromen wirklich zur Geltung. Für alle, die immer wieder nach einem Festtagsgericht suchen, ist dies die perfekte Wahl!

        Warum Sie diese Rezept lieben werden
        Knusprige Haut und zartes Fleisch, perfekt zubereitet
Die Kombination aus süßem Rotkohl und Gans ist unschlagbar
Ein traditionsreiches Gericht, das jeden festlichen Tisch schmückt

      

Die perfekte Gans: Techniken und Tipps

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans erfordert Aufmerksamkeit auf Details, insbesondere beim Braten. Eine ideale Brattemperatur liegt bei 180°C. Um sicherzustellen, dass die Haut knusprig wird, können Sie die Gans in den letzten 30 Minuten bei 200°C garen. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft zu begießen, um das Fleisch saftig zu halten und eine aromatische Kruste zu erreichen.

Ein wichtiger Schritt in der Vorbereitung der Gans ist die Gewürztechnik. Salz und Pfeffer sollten großzügig sowohl innen als auch außen aufgetragen werden, um das Fleisch während des Kochens zu aromatisieren. Die Kombination aus Äpfeln und Thymian im Bauchraum sorgt nicht nur für ein köstliches Aroma, sondern auch für eine zusätzliche Feuchtigkeit, die die Gans herrlich zart macht.

Rotkohl: Die perfekte Beilage

Der Rotkohl ergänzt die Gans mit seiner süß-sauren Note und sorgt für einen spannenden Geschmacks-Kontrast. Um die beste Konsistenz zu erreichen, schneiden Sie den Kohl in feine Streifen. Dadurch wird die Garzeit verkürzt und der Rotkohl wird gleichmäßig weich und geschmackvoll. Ich verwende gerne einen großen schweren Topf, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Beim Kochen des Rotkohle ist der Essig entscheidend, da er ihm die charakteristische Säure verleiht. Achten Sie darauf, einen milden, weißen Essig oder Apfelessig zu verwenden, um die Aromen nicht zu überwältigen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Äpfeln, um sowohl Süße als auch Säure zu balancieren; süße Sorten wie Gala oder fuji sind ebenfalls geeignet.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses festliche Gericht benötigen:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
2 Zwiebeln
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe
Butter für die Haut

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Essig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle frischen Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre perfekte Weihnachtsgans zu kreieren:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen waschen, dann abtrocknen. Äpfel und Zwiebeln vierteln und zusammen mit Thymian in den Bauchraum der Gans geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, die Haut mit Butter bestreichen und 500 ml Geflügelbrühe hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 Stunden braten, dabei jede halbe Stunde mit Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Äpfel würfeln. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anbraten, dann Äpfel und Rotkohl hinzufügen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Wenn die Gans bereits fertig ist, aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihre festliche Mahlzeit und die Zeit mit Ihren Lieben!

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Gans am Vortag zu würzen, damit die Aromen gut einziehen können. Das gibt der Gans einen besonders intensiven Geschmack.

Reste clever verwerten

Die Reste von der Gans können auf verschiedene köstliche Weisen verwendet werden. Eine der besten Möglichkeiten ist, die übrig gebliebenen Gansfrikadellen zu machen. Zerkleinern Sie das Fleisch und mischen Sie es mit Eiern, Paniermehl und Gewürzen, um köstliche Bratlinge zu kreieren. Diese sind schnell zubereitet und können eingefroren werden.

Falls Sie übrig gebliebene Brühe haben, verwenden Sie diese als Basis für eine herzhafte Suppe oder als Sauce für andere Gerichte. Einfach die Brühe erhitzen und mit Gemüse oder Reis kombinieren. Achten Sie darauf, den Geschmack vor dem Servieren zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen.

Anpassungen für besondere Ernährungsbedürfnisse

Falls Sie auf eine glutenfreies Gericht achten müssen, können Sie anstelle von herkömmlichem Paniermehl in der Gansfrikadellen-Mischung glutenfreies Mehl oder gemahlene Mandeln verwenden. Diese sorgen nicht nur für die nötige Bindung, sondern geben auch zusätzlichen Geschmack.

Für Veganer gibt es auch köstliche Alternativen zum traditionellen Festessen. Anstelle der Gans könnte ein gefüllter Kürbis oder ein Nudelauflauf mit Gemüse und Nüssen als festliche Hauptspeise verwendet werden. So bleibt der feierliche Charakter erhalten, ohne auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Es ist möglich, die Gans vorab zuzubereiten und dann im Kühlschrank aufzubewahren. Am Serviertag einfach aufwärmen.

→ Wie lange sollte die Gans ruhen, bevor ich sie anschneide?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

→ Welche Beilagen passen gut zu dieser Gans?

Traditionell passen Klöße und Rotkohl sehr gut. Auch ein roter Weinkompot ist eine köstliche Beilage.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durchgegart ist?

Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Ein Fleischthermometer sollte 75°C im inneren Bereich anzeigen.