Abendessen vegetarisch schnell

Name: Abendessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnelle Tellergerichte

Ich liebe es, schnell und einfach zu kochen, besonders wenn es um ein schnelles vegetarisches Abendessen geht. Mit frischen Zutaten und köstlichen Gewürzen zaubere ich in weniger als 30 Minuten ein Gericht auf den Tisch, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Diese Rezeptur ermöglicht es mir, kreative Kombinationen auszuprobieren und immer wieder neue Geschmäcker zu entdecken. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit dir zu teilen, denn es ist perfekt für stressige Wochentage, an denen jede Minute zählt.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:52:12.753Z

In der Zeit, in der ich oft um die Wette koche, habe ich einen tollen Trick entdeckt, wie man in kurzer Zeit ein leckeres vegetarisches Gericht zubereiten kann. Ich experimentiere gerne mit saisonalem Gemüse und habe festgestellt, dass die Kombination von Zucchini und Kichererbsen nicht nur nahrhaft ist, sondern auch unglaublich gut schmeckt. Die Gewürze bringen das Ganze zum Leben und machen es zu einem wahren Fest der Aromen.

Ein weiterer besonderer Tipp, den ich gerne teile, ist die Verwendung von frischen Kräutern am Ende der Kochzeit. Dadurch bleibt der Geschmack intensiv und frisch. In diesem Rezept kommen frische Basilikumblätter perfekt zur Geltung und verleihen dem Gericht die nötige Frische, die es zu einer wahren Delikatesse macht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Schnell und einfach zuzubereiten
Vielfältige und nahrhafte Zutaten
Lecker und gesund für die ganze Familie

Die perfekte Konsistenz

Die Zucchini und die Paprika sind die Hauptakteure in diesem Gericht und bringen nicht nur Farbe, sondern auch Textur und Geschmack ins Spiel. Achte darauf, die Zucchini in gleichmäßige Würfel von etwa 1–2 cm zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du sie zu klein schneidest, können sie matschig werden, während zu große Stücke möglicherweise nicht richtig durchgaren.

Wenn du das Gemüse in der Pfanne anbrätst, solltest du darauf achten, dass die Hitze mittelhoch ist. Dadurch bräunen die Ränder schön und behalten eine angenehme Bissfestigkeit. Sautiere die Paprika und Zucchini nur so lange, bis sie weich sind, aber noch leicht knackig – nach etwa 5–7 Minuten solltest du damit fertig sein.

Optimale Gewürzbalance

Die Kombination aus Kichererbsen, Zucchini und Paprika ergibt bereits ein kräftiges Grundgerüst für das Gericht. Um die Aromen weiter zu intensivieren, kannst du zusätzlich Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzufügen. Diese verleihen dem Ganzen eine spannende Tiefe und einen milden, aber unverwechselbaren Geschmack. Ich persönlich mag es, eine Prise Chilipulver für eine subtile Schärfe hinzuzufügen.

Vergiss nicht, frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie am Ende hinzuzufügen. Sie bringen nicht nur Farbe und Frische, sondern auch einen angenehm aromatischen Abschluss zu dem Gericht. Wenn du frische Kräuter nicht zur Hand hast, können auch getrocknete Alternativen verwenden werden – die Menge sollte jedoch reduziert werden, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du anfängst zu kochen.

Zubereitung

Hier ist, wie du das Gericht zubereitest:

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie duften. Dann die gewürfelten Zucchini und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze sautieren.

Kichererbsen hinzufügen

Die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit Kräutern garnieren

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren und genießen!

Serviere das Gericht warm und genieße ein schnelles, leckeres Abendessen!

Profi-Tipps

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, kannst du weiteres Gemüse hinzufügen oder mit verschiedenen Gewürzen experimentieren.

Vorbereitung und Lagerung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst das Gemüse bereits am Abend zuvor schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das spart Zeit und du kannst das Rezept in weniger als 20 Minuten zubereiten, wenn du die Zutaten schon bereit hast.

Wenn du Reste hast, kannst du das Gericht in einem verschlossenen Behälter in der Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen, um die Textur wieder aufzufrischen.

Serviervorschläge

Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du das Gemüse über Quinoa oder Reis servieren. Beide Varianten nehmen die Aromen gut auf und bringen eine zusätzliche Sättigung in das Gericht. Alternativ kannst du es auch in ein Wrap einwickeln, um einen praktischen Lunch für unterwegs zu kreieren.

Ein weiterer köstlicher Vorschlag ist, das Gericht mit Joghurt oder einer Tahini-Sauce zu toppen. Diese cremigen Komponenten sorgen für einen interessanten Kontrast zur Textur des Gemüses und machen das Gericht noch gehaltvoller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Es passt gut zu Reis oder einem frischen Salat.

→ Kann ich das Gemüse austauschen?

Absolut, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt es etwa 2-3 Tage frisch, in einem luftdichten Behälter.