Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 200ml Sahne; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone; 250g frische Himbeeren; 100g Zucker; 1 Päckchen Tortenguss (rot); 250ml Wasser

Hervorgehoben unter: Kuchenparadies

Ich liebe es, einen cremigen Cheesecake zuzubereiten, insbesondere wenn er mit einem frischen Himbeerspiegel verfeinert wird. Die Kombination aus dem süßen, samtigen Käsekuchen und dem säuerlichen Geschmack der Himbeeren sorgt für ein unvergleichliches Genusserlebnis. Wenn ich Gäste einlade, ist dieser Cheesecake immer ein Highlight und hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Heute möchte ich dieses köstliche Rezept mit dir teilen, das einfach zu machen ist und garantiert alle verzaubert.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:43:19.596Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Cheesecake, den ich gebacken habe. Es war ein aufregendes Experiment, und ich kann dir sagen, dass das Ergebnis überwältigend war. Die cremige Textur und der knusprige Boden haben mich sofort begeistert. Um die Aromen zu verfeinern, habe ich mich entschlossen, einen Himbeerspiegel hinzuzufügen, was das Ganze perfekt abrundet.

Ein Tipp, den ich dir geben kann: Achte darauf, die Himbeeren beim Kochen nicht zu lange zu erhitzen, damit sie ihren frischen Geschmack und die leuchtende Farbe behalten. Der Himbeerspiegel sollte frisch und lebendig schmecken, um den Cheesecake wirklich zuzubereiten.

        Warum du diesen Cheesecake lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Sauer-süße Himbeernote, die perfekt harmoniert
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Versuchung

      

Die richtige Konsistenz des Cheesecakes

Die Textur des Cheesecakes entscheidet wesentlich über das Genusserlebnis. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung beginnst. Das sorgt dafür, dass sich der Frischkäse beim Rühren schön cremig schlägt und keine Klumpen entstehen. Eine gut durchgerührte Käsemasse sollte eine glatte und gleichmäßige Konsistenz haben, bevor sie auf den Keksboden gegossen wird.

Wenn du den Käsekuchen backst, ist eine sanfte Hitze entscheidend. Das Backen bei 160°C verhindert, dass die Oberfläche zu schnell fest wird und Risse entstehen. Ein Wasserbad kann hier zusätzliche Stabilität geben; stelle die Springform in eine größere Form mit Wasser. Die richtige Backzeit ist wichtig, um die perfekte, cremige Textur zu erreichen – prüfe nach etwa 55 Minuten die Festigkeit der Masse. Sie sollte fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte sein.

Der Himbeerspiegel: farbenfroh und fruchtig

Der Himbeerspiegel bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine aufregende Geschmackskombination auf den Cheesecake. Die frisch pürierten Himbeeren verleihen dem Dessert eine fruchtige Säure, die wunderbar mit der süßen Käsemasse harmoniert. Du kannst die Himbeeren vor dem Kochen leicht zerdrücken, um mehr Saft freizusetzen, was den Spiegel noch aromatischer macht.

Wenn du eine intensivere Himbeerfarbe erzielen möchtest, kannst du zusätzlich einige Himbeeren zur Dekoration beiseitelegen und sie nach dem Auftragen des Spiegels auf dem Käsekuchen anordnen. Achte darauf, den Tortenguss erst bei kochendem Wasser einzurühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig eindickt. Dies gibt dem Himbeerspiegel eine schöne, glänzende Oberfläche und sorgt dafür, dass er gut auf dem Cheesecake haftet.

Zutaten

Für den Cheesecake benötigst du folgende Zutaten:

Für den Cheesecake:

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
200ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

Für den Himbeerspiegel:

250g frische Himbeeren
100g Zucker
1 Päckchen Tortenguss (rot)
250ml Wasser

Die Zutaten müssen gut abgemessen sein, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Cheesecakes:

Keksboden zubereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsemasse anrühren

Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen, gefolgt von der Sahne. Die Masse gut vermengen.

Backen

Die Käsemasse auf den Keksboden gießen und bei 160°C für ca. 60 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Danach im Ofen abkühlen lassen.

Himbeerspiegel herstellen

Die Himbeeren mit dem Zucker und Wasser aufkochen. Den Tortenguss nach Anleitung einrühren und weiterkochen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen.

Fertigstellen

Den abgekühlten Cheesecake mit dem Himbeerspiegel überziehen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Achte darauf, den Cheesecake rechtzeitig zuzubereiten, damit er gut durchziehen kann.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du etwas Minze als Dekoration hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Der Cheesecake lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn einen Tag vor deinem Event backen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies gibt dem Kuchen Zeit, sich zu setzen und die Aromen können sich entfalten. Decke die Oberfläche des Cheesecakes mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Der Himbeerspiegel sollte ebenfalls am Vortag zubereitet werden, da er Zeit benötigt, um fest zu werden. Wenn du den Cheesecake länger als zwei Tage aufbewahren möchtest, empfehle ich, ihn portioniert einzufrieren. Achte darauf, die Stücke gut in Frischhaltefolie zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Servieren kannst du sie einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Variationen des Cheesecakes

Wenn du einmal eine Abwechslung zum klassischen Cheesecake erleben möchtest, probiere die Zugabe von verschiedenen Aromen in die Käsemasse aus. Schokoladenstückchen oder Karamell können interessante Geschmackskombinationen bieten. Auch eine Zubereitung mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren für den Spiegel kann für frische Akzente sorgen und einen aufregenden Twist des Rezepts bieten.

Für eine glutenfreie Variante kannst du die Kekse durch glutenfreie Aufbackmischungen ersetzen. Achte darauf, dass die Butter ebenfalls glutenfrei ist. Der Cheesecake bleibt dabei wunderbar cremig und geschmackvoll, und du musst auf den köstlichen Genuss nicht verzichten. Wenn du die Eier weglassen möchtest, kannst du Apfelmus oder einen pflanzlichen Ei-Ersatz verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können ebenfalls verwendet werden. Lass sie vorher auftauen.

→ Wie lange hält der Cheesecake im Kühlschrank?

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Cheesecake auch ohne Himbeeren zubereiten?

Ja, du kannst den Cheesecake auch pur zubereiten oder mit anderen Früchten variieren.

→ Welchen Käse sollte ich verwenden?

Verwende am besten Philadelphia oder einen gleichwertigen Frischkäse für eine optimale Konsistenz.