Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Brokkoli, in Röschen; 200g Karotten, in Scheiben; 100g Kirschtomaten, halbiert; 200g Quinoa, ungekocht; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Schale; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnelle Tellergerichte

Ich liebe es, mittags eine schnelle und einfache vegetarische Mahlzeit zuzubereiten, die nicht nur köstlich ist, sondern auch gesund. Oft experimentiere ich mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um den perfekten Geschmack zu finden. Diese Rezepturen sind so vielfältig, dass sie sich je nach Saison und Vorlieben anpassen lassen. Ob für eine schnelle Essenszubereitung im Alltag oder für ein kleines Treffen mit Freunden — dieses Rezept ist immer ein Hit und sorgt für leuchtende Gesichter am Tisch.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T14:22:22.523Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Mittagessens experimentiere ich stets mit frischen Zutaten und verschiedenen Kräutern. Letztens habe ich etwas saisonales Gemüse in Kombination mit einem würzigen Pesto verwendet, was dem Gericht eine ganz besondere Note verlieh. Manchmal füge ich auch Nüsse hinzu, um eine knusprige Textur zu erreichen und den Nährwert zu erhöhen.

Das Geheimnis liegt darin, die Zutaten gut zu harmonisieren. Ein wenig Zitronensaft am Ende bringt die Aromen zum Strahlen. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von frisch geriebenem Parmesan das Gericht perfekt abrundet und ich den ganzen Nachmittag über zufrieden bin.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Aromen, die harmonisch miteinander verschmelzen
Einfache Zubereitung für stressfreie Mittagessen
Variabel anpassbar je nach Saison und Vorlieben

      

Zubereitungstipps

Um die perfekte Konsistenz der Quinoa zu erreichen, achte darauf, die Körner gründlich abzuspülen, bevor du sie kochst. Durch das Abspülen wirst du die Bitterstoffe, die sich auf der Oberfläche befinden, los. Koche die Quinoa bei mittlerer Hitze, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Wenn du die Quinoa für eine fluffigere Textur haben möchtest, lasse sie nach dem Kochen noch 5 Minuten im Topf zugedeckt ruhen.

Das Blanchieren des Gemüses bewahrt nicht nur die leuchtenden Farben, sondern auch die Nährstoffe. Halte während des Blanchierens einen Timer bereit, um sicherzustellen, dass das Gemüse genau die richtige Zartheit erreicht. Ein schnelles Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und hält das Gemüse knackig. Dies sorgt dafür, dass die Textur und der Geschmack des Gemüses im fertigen Gericht optimal zur Geltung kommen.

Variationen und Alternativen

Du kannst die Gemüsesorten in diesem Rezept ganz nach deinem persönlichen Geschmack oder je nach Saison anpassen. Statt Brokkoli und Karotten könnten auch Zucchini, Paprika oder Spargel verwendet werden. Achte darauf, dass das Gemüse ähnlich lange gart, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. So erhältst du jedes Mal eine neue geschmackliche Variation, die das Rezept aufregend macht.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan einfach weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen, würzigen Geschmack bieten. Wenn du Hülsenfrüchte hinzufügen möchtest, sind Kichererbsen oder schwarze Bohnen hervorragende Proteinquellen und machen die Mahlzeit noch sättigender.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein einfaches vegetarisches Mittagessen:

Zutaten

300g Brokkoli, in Röschen
200g Karotten, in Scheiben
100g Kirschtomaten, halbiert
200g Quinoa, ungekocht
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Schale
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Stelle sicher, dass alle frischen Zutaten bereit sind!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten für ein köstliches Mittagessen:

Quinoa kochen

Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Koche sie dann in einem Topf mit der doppelten Menge an Wasser und einer Prise Salz für etwa 15 Minuten, bis das Wasser absorbiert ist.

Gemüse blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere den Brokkoli und die Karotten für etwa 5 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Danach in Eiswasser abschrecken.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Füge das blanchierte Gemüse und die Kirschtomaten hinzu, brate sie unter Rühren für etwa 5 Minuten an.

Zutaten vermengen

Mische die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse. Füge Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer und frische Kräuter hinzu. Gut vermengen.

Servieren

Richte das Gericht auf Tellern an und bestreue es mit frisch geriebenem Parmesan. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Fühle dich frei, das Gemüse je nach Jahreszeit zu variieren. Auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen passen hervorragend hinein.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Wenn du die Quinoa und das Gemüse separat aufbewahrst, bleibt die Textur des Gemüses besser erhalten. Erwärme das Gericht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, und füge bei Bedarf einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, um die Aromen aufzufrischen.

Wenn du planst, das Gericht einzufrieren, empfehle ich, es portionsweise einzufrieren. So kannst du schnell eine Mahlzeit auftauen, wenn du wenig Zeit hast. Friere es in einem luftdichten Behälter oder in Gefrierbeuteln ein und verwende es innerhalb von zwei Monaten für die beste Qualität.

Serviervorschläge

Dieses vegetarische Gericht eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu anderen Speisen. Du kannst es auch als Basis für eine Bowl verwenden, indem du es mit frischem Blattgemüse, Avocado und einer leckeren Vinaigrette kombinierst. Dies macht das Gericht noch nahrhafter und sättigender, ideal für ein herzhaftes Mittagessen.

Um deinem Gericht einen zusätzlichen Kick zu geben, serviere es mit gerösteten Nüssen oder Samen, die einen schönen Crunch hinzufügen. Wenn du gerne mit Gewürzen experimentierst, versuche, etwas Chili-Flocken oder Kreuzkümmel während des Anbratens hinzuzufügen, um dem Gericht mehr Tiefe und eine interessante Geschmacksnote zu geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und später essen?

Ja, das Gericht lässt sich prima vorbereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren kurz aufwärmen.

→ Wie viele Kalorien hat dieses Rezept?

Das Gericht hat etwa 320 kcal pro Portion.

→ Kann ich auch andere Getreidearten verwenden?

Ja, anstelle von Quinoa kannst du auch Couscous oder Bulgur verwenden.

→ Gibt es eine vegane Variante?

Ja, einfach den Parmesan weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.